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其貌不扬的红薯 曾经的救命粮

其貌不扬的红薯 曾经的救命粮

详细介绍

眼下,秋天收获的气息越来越浓。一种江西人都很熟悉的粗粮——红薯,正一筐又一筐地被运出田间地垄。那么,红薯是从什么时候开始在江西盛行的呢?

红薯:由闽入赣

红薯在我国的种植历史并不算太长,一般认为,明中后期首先在福建推广种植,紧随其后开始大规模种植的即是与其相邻的江西。

明末清初,红薯由闽入赣。无论山区平原,险些无处不种薯。红薯,对赣地生长起到了举足轻重的作用。清初,江西在本省人口大幅增加的情况下,仍有余力举行粮食输出,耐贫瘠干旱的红薯功不行没。以红薯为主的高产杂粮,加速了江西贫瘠山区的开发,对明清时期江西的移民运动也影响深远。1959~1961年三年难题时期,由于全国粮食短缺,三餐均以红薯饭果腹,而且大多数时间都是红薯多米饭少。

志书纪录红薯的种植

自古以来,江西地域的粮食主要源于种植水稻,但水稻在山区却不具备种植优势。因为海拔相对较高的山地水热条件不足,只能种单季稻,且在缺少高产水稻品种的古代,水稻的产量远远不够。与此同时,人口的增加,一定会造成粮食供应紧张。红薯,这种易种植、产量多、味道美的粮食作物,一经引进,就在赣鄱大地生根发芽。

红薯流行于江西,在史籍上留下了诸多印记。明清时期,南昌、九江、吉安、宜春等地的地方志书中,都有关于红薯种植的纪录。如康熙年间的《石城县志》中,便纪录了红薯通过闽籍移民在当地引种的历程。

《石城县志》纪录,红薯“多食不伤人,亦救荒——善物也”。《玉山县志》及《广信府志》也都说红薯因为“食之疗饥,可以备荒”,在当地逐步得以推广。

透过地方志书的纪录可知,清代江西东南部的瑞金、安远、龙南等地,都有较大面积的红薯种植。在万载县,红薯“乾隆初来自闽广,土人种之以代饭”。

红薯“十二胜”

红薯的利益是显而易见的。

明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴",并说海中之人食之长寿。

《江西通史·明代卷》中纪录宁州(今修水)徐元扈曾盛赞红薯有“十二胜”,枚举了其产量多、味道美、补身体、易繁殖、不怕风、可当粮、可酿酒、用地少、劳力省、可充边储、可作甜食、生熟可食等众多优点。

红薯富含卵白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有"长寿食品"之誉。含糖量到达15%-20%。有抗癌、掩护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

红薯满身是宝,其叶、梗都可食用。红薯叶加蒜末,清炒即可,便清爽适口。而红薯梗炒辣椒更是江西人爱吃的一道传统家常菜。

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